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揉捻的松緊度,對茶的品飲和轉化有什么影響?

作者: 佚名 | 來源: 網絡 | 更新時間: 2019-05-23 14:20:01 我要投稿

泡條與緊條jjj普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

泡條和緊條與揉捻有著直接的關系。jjj普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

一般情況下,泡條茶通常是揉捻不足的茶,緊條茶往往是揉捻充分的茶。jjj普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

但是也不絕對。因為當下市場,泡條茶由于外觀討喜受到歡迎,一些人在制茶時會在揉捻過程中增加解條的步驟,制作出揉捻充分的泡條茶。jjj普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

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條索與當下口感的關系jjj普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

揉捻工序使葉表皮破損剝離,利于葉泡內質溶出的同時,也產生了更多可溶性糖、蛋白質、游離氨基酸。jjj普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

這導致揉捻充分的茶喝起來更醇厚,喉韻更明顯。同時,大量的茶汁溢出會導致EGCG被氧化而澀感降低,增加適口性。jjj普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

反之,揉捻不足的茶在當下喝起來就顯得醇厚度不足,澀感相對明顯。jjj普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

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條索與后期轉化的關系jjj普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

普洱茶轉化的潛力取決于茶葉中所含的能量物質。jjj普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

轉化過程中,微生物利用葉底中的能量物質,分解出更多可溶于水的物質,增加醇厚度、體感、喉韻。jjj普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

揉捻不足的茶葉表皮破損度低,剝離出來能被微生物馬上利用的果膠等能量物質較少;jjj普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

同時具備抑菌作用的EGCG保留量較多,會阻礙普洱茶的微生物轉化路徑。jjj普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

揉捻不足,即減慢了轉化速度,也降低了陳化潛力。jjj普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

假設其他條件相等的兩款茶,揉捻不足的茶就相當于輸在了起跑線上。jjj普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

因此,存茶請盡量選擇緊條。jjj普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

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