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普洱茶的“收斂性”指的是什么?

作者: 日召昭 | 來源: 普洱茶圈 | 更新時間: 2019-04-27 09:19:11 我要投稿

平日里喝茶時,經常會聽茶友用“收斂性好”來描述茶湯。但是很多剛開始喝普洱茶的朋友們可能就不太明白這是什么意思了,今天我們來簡單了解一下什么是收斂性?究竟怎么理解普洱茶的收斂性?MMM普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

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什么是茶葉的收斂性?MMM普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

收斂性一詞有收縮、內斂的解釋,是對我們身體器官感受的描述,比如舌面緊繃的感覺,但同時突出了某款茶給我們帶來的感知強度。MMM普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

普洱茶的收斂性跟苦、澀有關,它是苦、澀味轉變為回甘之間口腔內感知時間的強度。在這里不要理解錯了,收斂性不是對苦澀的描述,也不等于回甘,而是苦、澀轉為回甘的這段過程,帶給我們身體以外的愉悅感。MMM普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

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收斂性的具體表現MMM普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

收斂性主要表現在茶湯入口時苦、澀,咽下后要么是苦澀均有,要么是苦強于澀,要么是澀強于苦。MMM普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

收斂性較強:茶湯入口后快速感知到苦、澀,隨即迅速消退,回甘生津持久且伴隨著喉嚨、口腔出現的舒適感。MMM普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

收斂性較弱:茶湯入口后較慢感知到苦、澀,苦澀緩慢消退,MMM普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

回甘生津速度緩慢,持久性弱,或苦、澀于喉嚨、口腔層層累積不化。MMM普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

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收斂性=刺激性嗎?MMM普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

我們先看一下相關國家標準,《GB10221.2-88感官分析術語與感官有關的術語》中對收斂的說法如下:收斂效應--降低了對兩個同時的或連續的刺激的差別的反應,與對比效應相反。MMM普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

《GB10221.3-88感官分析術語與感官特性有關的術語》中對苦,澀的定義如下:苦味-由某些物質(例如奎寧、咖啡因等)的水溶液產生的一種基本味道。澀味-某些物質(例如多酚類)產生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種復合感覺。MMM普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

從上述釋義我們可以看出,收斂性并不是單純指茶葉的苦澀度,而是指一種復合且有反差的品飲體感。刺激性則是指會讓品飲者產生一些不適的感覺,比如鎖喉現象等。MMM普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

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嗅覺讓我們感知不同產地、年份的普洱茶的不同香味;味覺則讓我們分辨出普洱茶的苦澀、甘甜,而收斂性則是對這些因素進行綜合評估。如果能對這些因素有明確的認識,認識“收斂性”,認識“好茶”也不是什么難事了。MMM普洱茶資訊網-普洱茶資訊知識網站,云南茶行業綜合信息,普洱茶報價平臺!

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